刘海梅

个人简介

刘海梅，女，工学博士，教授，中国食品工业协会理事，中国营养学会会员，山东省食品科技协会理事，烟台市海洋新兴产业技术创新战略联盟理事，山东省自然基金评审专家，山东省重点研发计划评审专家，烟台市“聚福英才”领军创新人才，“宠物食品营养与健康烟台市工程研究中心”带头人,“海洋食品精深加工与质量安全控制山东省工程研究中心”带头人。研究方向有海洋生物活性肽的绿色制备与活性评价、水产品加工副产物高值化全效利用技术、水产类预制菜风味保持与降腥技术、海洋功能食品。主持山东省重点研发计划（医用食品专项），烟台市重大创新工程项目、山东省科技发展计划项目，山东省高等学校科技发展项目、烟台市科技创新计划项目、鲁东大学人才引进基金项目等6项和企业合作课题6项，累计科研经费1500余万元，承担参与国家科技支撑计划、国家自然基金、省自然基金、市厅级科研项目12项，主持参与省、校级教学研究项目4项，获烟台市第十六届自然科学优秀成果二等奖1项，获教学奖4项，主持精品课程建设项目1项，参与编写教材、专著3部，第一或通讯作者发表学术论文30余篇，获得授权发明专利13项，实用新型专利2项。

科研项目

[1]海参花功效物质制备关键技术与功能产品开发，烟台市重大科技创新工程项目（2023YT06000829），2023.09-2026.08，主持。

[2]针对肝病患者的海洋贝类高F值寡肽医用食品原料关键制备技术研究，山东省重点研发计划项目（医用食品专项）（2018YYSP009），2018.05-2020.12，主持。

[3]鲍鱼内脏免疫调节肽绿色制备关键技术与功能产品开发，烟台市科创助力新旧动能转换课题， KXDNY2023-21，2023.7.1-2024.6.30，主持。

[4]高钙高蛋白风味鱼制品生产技术的研究，山东省科技发展计划项目（2012YD07013），2012.07-2015.12，主持。

[5]运用酶解技术生产特鲜营养型海肠调味汁，山东省高等学校科技计划项目（J12LD03），2012.07-2015.06，主持。

[6]海洋鱼类多肽复合片的开发，山东深海生物科技股份有限公司，2019.03.06-2022.03.06，主持。

[7]海洋贝类高F值寡肽粉的关键制备技术研究及产品开发，山东深海生物科技股份有限公司，2019.03.06-2022.03.06，主持。

[8]鱼体腌渍液的综合利用，烟台海杰食品有限公司， 201205-201305，主持。

学术论文

[1]Zhiqin Zhang, Yongke Deng, Jingxuan Wang, Peipei Dou, Hongbing Fan, Xiangquan Zeng, Xinguang Fan, Haimei Liu, Qin Zhao. Screening and identification of novel anti-inflammatory peptides from sea cucumber gonads: In silico and in vitro analysis[J]. Food Chemistry: X, 2026, 34.103510. (SCI, IF=8.2,一区，Top期刊)

[2]Jingxuan Wang, Liyang Chang, Zhiqin Zhang, Yongke Deng, ShengLin Yang, Dan Li, Qin Zhao, Haimei Liu. Taste properties and mechanism of umami peptides from bay scallop (Argopecten irradians) by-products based on molecular docking and molecular dynamics simulation[J].Current Research in Food Science,2026,12101412-101412. (SCI, IF=7.0,一区，Top期刊)

[3]Zhiqin Zhang, Jingxuan Wang, Yongke Deng, Yugui Wang, Peipei Dou, Hongbing Fan, Xiangquan Zeng, Xinguang Fan, Lili Zhang, Haimei Liu, Qin Zhao. Screening and Identification of Antioxidant Peptides from Sea Cucumber Gonad Proteins and Their Activation of Superoxide Dismutase[J]. Foods,2025,14(22):3848. (SCI, IF=5.1,二区期刊)

[4]Yongke Deng, Qin Zhao, Na Chen, Zhiqin Zhang, Jingxuan Wang, Hongbing Fan, Haimei Liu, and Lili Zhang. Comparison of Alcohol-Induced Hepatoprotective Effects of the High Fischer Ratio Oligopeptides with/Without Half Substitution by Pueraria lobata. Foods 2025, 14, 3859.(SCI, IF=5.1,二区期刊)

[5]Haimei Liu, Gangqiang Yang, Qin Zhao, Haiyan Li, Lihong Niu, Hongyan Wu, Hui Yu. Antioxidant Effects of Stevia rebaudiana Leaf and Stem Extracts on Lipid Oxidation in Salted Pacific Saury (Cololabis saira) during Processing[J]. European Journal of Lipid Science and Technology, 2022, 124 (4). (SCI, IF=1.8, 四区期刊)

[6]Haiyan Li, Haimei Liu, Qin Zhao. Adsorption of Bovine Serum Albumin onto Tannic Acid-Immobilized Chitosan Resin[J].Fibers and Polymers, 2020, 21 (11). (SCI, IF=2.3,四区期刊)

[7]Haimei Liu, Linlin Gao,Yunxing Ren, Qin Zhao. Chemical Interactions and Protein Conformation Changes During Silver Carp ( Hypophthalmichthys Molitrix ) Surimi Gel Formation[J]. International Journal of Food Properties, 2014, 17 (8). (SCI, IF=3.9, 三区期刊)

[8]Haimei Liu, Yana Nie, Hongxia. Chen Effect of Different Starches on Colors and Textural Properties of Surimi-Starch Gels[J]. International Journal of Food Properties, 2014, 17 (7). (SCI, IF=3.9, 三区期刊)

专利

[1]刘海梅, 王竞萱, 刘晓琳, 张修正, 邓勇科, 陈文新, 刘桐桐, 赵芹. 海参性腺多糖提取方法的筛选及工艺条件优化[J/OL]. 鲁东大学学报(自然科学版), 2026-05-28, 1-6.

[2]刘海梅, 邓勇科, 周文隆, 张志芹, 王竞萱, 单秀文, 赵芹. 海参性腺抗氧化肽仿生酶解制备及活性表征[J/OL]. 鲁东大学学报(自然科学版), 2026-05-28, 1-9.

[3]张志芹, 刘海梅, 蔡芳瑗, 李思佳, 赵芹, 张莉莉, 邓勇科, 王竞萱. 一种鲍鱼源免疫调节肽及其制备方法与应用。专利号：202510874335.4，授权日：2025-10-31.

[4]刘海梅, 张志芹, 赵芹, 蔡芳瑗, 邓勇科, 王竞萱, 张登宇. 一种海参性腺源抗炎肽及其制备方法与应用。专利号：202510553581.X，授权日：2025-09-12.

[5]刘海梅, 张志芹, 蔡芳瑗, 赵芹, 邓勇科, 王竞萱. 一种海参性腺源抗氧化肽及其制备方法与应用。专利号：202510281887.4，授权日：2025-07-29.

[6]赵芹, 曹燕峰, 常立炀, 刘海梅, 陈娜, 蔡方瑗, 张志芹, 宋萱耕, 于慧.一种扇贝源抗氧化肽及其制备方法与应用。专利号：202410258650.X，授权日：2024-05-10.

[7]赵芹, 常立炀, 曹燕峰, 刘海梅, 陈娜, 蔡芳瑗, 张志芹, 汪俊毅.一种扇贝鲜味肽及其制备方法与应用。专利号：202311616573.2，授权日：2024-02-02.

[8]赵芹, 曹燕峰, 刘海梅, 常立炀, 陈娜, 蔡芳瑗, 张莉莉, 汪俊毅, 杨尧尧, 宋雯程.一种联产制备鲜味肽和高F值寡肽的方法。专利号：202310773562.9，授权日：2023-09-08.

[9]赵芹, 刘海梅, 张满, 温丑玉, 徐瑞彬, 张彩丽, 李海燕, 牛丽红, 张莉莉, 于慧.一种贝类高F值寡肽的制备方法。专利号：201910634784.6，授权日：2019-10-18.

[10]刘海梅, 李海燕, 陈娜, 赵芹, 王彬彬.一种鲍鱼内脏肽的制备方法。专利号：202410048724.7，授权日：2024-03-19.

[11]刘海梅, 曹亚男, 裴继伟, 赵芹, 张莉莉, 孙雪梅, 牛丽红, 刘兆胜.一种发酵法与酶法联合制备贝类高F值寡肽的方法专利号：202010891927.4，授权日：2021-11-26.

[12]刘海梅, 赵芹, 裴继伟, 姜雯, 李海燕, 张莉莉, 刘兆胜.一种利用金属有机骨架材料制备贝类高F值寡肽的方法。专利号：202010686541.X，授权日：2020-10-27.

[13]刘海梅, 赵芹, 裴继伟, 王芸, 张修正, 刘兆胜.一种亚临界水辅助酶法制备贝类高F值寡肽的方法。专利号：202010343204.0，授权日：2020-08-11.

承担教学

研究生：生物活性肽的功效与制备

本科生：食品化学、水产品加工综合实验

研究生培养

培养硕士研究生6人。