于慧

个人简介

于慧，女，博士，副教授，硕士生导师，毕业于日本东北大学。食品工程学院水产品绿色加工及功能因子开发团队成员，主要从事海洋生物活性肽的制备及功能评价、水产品加工与高值化利用、海藻功能性食品及休闲食品的研发、人参皂苷及其衍生物的抗炎、抗氧化活性等方面的研究工作。主持教育部留学回国人员科研启动基金、教育部产学合作协同育人项目、荣成市科技局立项课题，承担山东省重点研发计划（医用食品）、省自然科学基金、烟台市科技计划等多项课题研究。在《Food Chemistry》《LWT-Food Science and Technology》《食品科学》等国内外刊物发表学术论文20余篇，其中SCI、EI收录10余篇，授权国家发明专利2项。

教研项目

1. 教育部留学回国人员科研启动基金，第49批，裙带菜蛋白酶解多肽的抗氧化活性研究及保健果冻产品开发，2015/05-2018/04，主持。

2. 荣成市科技局立项课题，KF20180004, 裙带菜废渣中抗肿瘤多肽的制备关键技术研究，2018/11-2021/12，主持。

3. 教育部产学合作协同育人项目，201802282085，专业认证理念下的食品工艺学混合式教学改革探讨，2019/02-2021/02, 主持。

学术论文

1. Luan, X., Zou, Z., Chen, J., Hao, Z., Hu, H., Chen, C., Lv, H., Du, Y., Pei, X., Liu, S., Yu, H.*, Yang, G.* Pyxinol derivative suppresses LPS-induced inflammation by targeting the p65-p50 heterodimer. Bioorganic Chemistry, 2025, 167, 109269.（SCI二区, Top期刊）

2. Yu, H.*, Liu, W., Zhou, X., Lv, H., Nakano, T., Liu, H., Zhao, Q., Yang, G.*. Effect of Stevia rebaudiana stem waste extract on lipid oxidation of salted-dried Pacific saury during chilled storage. LWT-Food Science and Technology, 2024, 200, 116180.（SCI一区, Top期刊）

3. Yang, G.*, Mi, X., Wang, Y., Li, S., Yu, L., Huang, X., Tan, S., Yu, H.*. Fusion of Michael-acceptors enhances the anti-inflammatory activity of ginsenosides as potential modulators of the NLRP3 signaling pathway. Bioorganic Chemistry, 2023, 134, 106467.（SCI二区, Top期刊）

4. Wang, Y., Mi, X., Du, Y., Li, S., Yu, L., Gao, M., Yang, X., Song, Z., Yu, H.*, Yang, G.*. Design, synthesis, and anti-Inflammatory activities of 12-dehydropyxinol derivatives. Molecules, 2023, 28 (3), 1307.（SCI二区）

5. Liu, H., Yang, G., Zhao, Q., Li, H., Niu, L., Wu, H.*, Yu, H.*. Antioxidant effects of Stevia rebaudiana leaf and stem extracts on lipid oxidation in salted Pacific saury (Cololabis saira) during processing. European Journal of Lipid Science and Technology, 2022, 124 (4), 2100223.（SCI三区）

6. Sun, Y., Fang, X., Gao, M., Wang, C., Gao, H., Bi, W., Tang, H., Cui, Y., Zhang, L., Fan, H., Yu, H.*, Yang, G.* Synthesis and structure–activity relationship of pyxinol derivatives as novel anti-inflammatory agents. Acs Medicinal Chemistry Letters 2020, 11 (4), 457-463.（SCI二区）

7. Yang, G.*, Gao, M., Sun, Y., Wang, C., Fang, X., Gao, H., Diao, W., Yu, H.* Design, synthesis and anti-inflammatory activity of 3-amino acid derivatives of ocotillol-type sapogenins. European Journal of Medicinal Chemistry, 2020, 202, 112507.（SCI二区, Top期刊）

8. Yu, H.*, Yang, G., Sato, M., Yamaguchi, T., Nakano, T., Xi, Y. Antioxidant activities of aqueous extract from Stevia rebaudiana stem waste to inhibit fish oil oxidation and identification of its phenolic compounds. Food Chemistry, 2017, 232, 379-386. （SCI一区, Top期刊）

承担教学

研究生：生物活性肽功能与制备

本科生：食品工艺学、食品工艺学实验

联系方式

zoehuihui@hotmail.com