贡汉生

个人简介

贡汉生，男，博士，教授，硕士生导师，鲁东大学食品工程学院院长。山东省重点扶持区域引进急需紧缺人才，果蔬贮运保鲜与绿色加工创新团队（鲁东大学）负责人，中国果品流通协会樱桃、苹果产业专家，山东省食品科学技术学会常务理事、青年工作委员会和科普工作委员会副主任委员，中国食品科学技术学会高级会员。研究方向为农产品贮运与绿色加工，开发新型生物保鲜剂用于易腐水果（如大樱桃）的保鲜；研究甜樱桃的预冷、分级、涂膜保鲜、包装等智能商品化处理技术与设备；研究与开发益生菌发酵果蔬制品等。主持国家自然基金、山东省自然科学基金、山东省重点扶持区域引进急需紧缺人才项目、山东省重点研发计划、烟台市科技计划项目和横向合作项目20余项，发表学术论文80余篇，授权发明专利10件，获山东省科学技术进步奖一等奖1项，中国商业联合会科学技术进步奖二等奖1项，全国服务业科技创新奖二等奖1项，山东省农牧渔业丰收奖二等奖1项。主编《果蔬贮运与加工学》教材1部，获国家级教学成果奖二等奖1项，山东省教学成果奖二等奖3项。

科研项目

[1] 国家自然科学基金青年基金：乳杆菌合成苯乳酸抑制水果腐败真菌作用位点分析（31301565），2014.01-2016.12，主持。

[2] 烟台市自然科学基金项目：苯乳酸促进mPTP过度开放诱导甜樱桃致腐霉菌孢子凋亡的分子机制（ZR2025Z046），2026.01-2028.12，主持。

[3] 山东省重点研发计划（乡村振兴科技创新提振行动计划）：烟台福山大樱桃全产业链提质增效关键技术集成与示范（2024TZXD060），2024.11-2027.10，主持。

[4] 山东省重点研发计划（乡村振兴科技创新提振行动计划）：烟台优势和特色果品提质增效关键技术集成创新与示范（2024TZXD004），2024.11-2027.10，第7位。

[5] 山东省重点研发计划（乡村振兴科技创新提振行动计划）：甜樱桃智慧高效生产与贮运加工技术集成创新与示范（2023TZXD060），2023.09-2026.08，第2位。

[6] 烟台市科技创新发展计划（重大创新工程）：豌豆加工废水高值化绿色发酵关键技术开发（2023ZDCX028），2023.01-2025.12，第5位。

[7] 2023年度山东省重点扶持区域引进急需紧缺人才项目：莱阳梨深加工产品的超声提取及精准发酵技术的研发及产业化，主持。

[8] 2020年度山东省重点扶持区域引进急需紧缺人才项目：生物酶法去除柑橘类水果囊衣的关键技术及智能装备集成，主持。

[9] 山东省自然科学基金青年基金：苯乳酸抑菌作用靶位分析及其在大樱桃保鲜中抑制真菌的研究（ZR2012CQ009），主持。

[10] 烟台市科技创新发展计划项目：大樱桃生物纳米保鲜与智能商品化处理技术集成及示范（2021XDHZ086），2021-2022，主持。

[11] 烟台市科技发展计划项目：大樱桃气调包装联合乳酸菌低温保鲜技术的研究（2012125），主持。

学术论文

[1]Yunfan Wang, Xilin Wang, Rui Li, Yanhui Kong, Xiulian Li, Chengjie Fan, Xiangquan Zeng, Danliangmin Song, Huamin Li, Wenli Liu, Hansheng Gong*, Xinguang Fan*. Characterization of volatile compounds of irradiated and fermented cherry juice by SPME-GC-MS, SPME-GC×GC–MS and HS-GC-IMS combined with machine learning algorithm. Food Chemistry. 2026, 504, 147893. （SCI一区Top，IF: 9.8）

[2]Yunfan Wang, Xiaohe Li, Yanhui Kong, Congyu Lin, Xiulian Li, Xiangquan Zeng, Huamin Li, Wenli Liu, Hansheng Gong*, Xinguang Fan*. Effects of baking and steaming on volatile and non-volatile metabolites in Yanshu 25 juice before and after fermentation. Food Research International. 2026, 223, 117917. （SCI一区Top，IF: 8.0）

[3]Yunfan Wang, Xilin Wang, Rui Li, Yanhui Kong, Xiulian Li, Congyu Lin, Xiangquan Zeng, Danliangmin Song, Huamin Li, Wenli Liu, Hansheng Gong*, Xinguang Fan*. Investigating the effect of enzymolysis and fermentation on the flavor of Laiyang pear syrup. LWT-Food Science and Technology. 2025, 238, 118766. （SCI一区Top，IF: 6.6）

[4]Shaohua Xing, Wenming Xing, Xiangquan Zeng, Xinguang Fan, Hansheng Gong*. Modeling the growth of Bacillus cereus in fresh wet noodles of temperature abuses in cold chain. Food Research International. 2025, 221, 117354. （SCI一区Top，IF: 8.0）

[5]Yanlong Liu, Zhaoxiang Guo, Tan Hu, Qiongyin Liu, Lulu Zhang, Shuya Zhou, Caili Zhang*, Hansheng Gong*. Pectin and natamycin coating improves the quality and fungal diversity of jujube. International Journal of Biological Macromolecules. 2025, 317, 144749. （SCI一区Top，IF: 8.5）

[6]Chaoqi Zhang, Yunfan Wang, Mingmei Guo, Yanhui Kong, Xinguang Fan, Shuyang Sun, Chao Du*, Hansheng Gong*. Antifungal mechanisms of phenyllactic acid against Mucor racemosus: Insights from spore growth suppression, and proteomic analysis. Food Chemistry. 2025, 475, 143309. （SCI一区Top，IF: 9.8）

[7]Chen Shao, Mengxin Wang, Xiaohe Li, Yanhui Kong, Ao Li, Xiulian Li, Chaoqi Zhang, Yunfan Wang, Xiangquan Zeng, Hansheng Gong*, Xinguang Fan*. Improving the storage quality of sweet cherry by natamycin nanoparticles/chitosan coating. International Journal of Biological Macromolecules. 2025, 289, 138795. （SCI一区Top，IF: 8.5）

[8]Wenming Xing, Wenli Liu, Huamin Li, Xiangquan Zeng, Xinguang Fan, Shaohua Xing*, Hansheng Gong*. Development of predictive models for shelf-life of sweet cherry under different storage temperatures. LWT-Food Science and Technology. 2025, 217, 117442. （SCI一区Top，IF: 6.6）

[9]Bin Liang, Xue Bai, Yunfan Wang, Xiaohe Li, Yanhui Kong, Xiulian L, Xiangquan Zeng, Wenli Liu, Huamin Li, Shuyang Sun, Hansheng Gong*, Xinguang Fan*. Effect of five lactic acid bacteria on the flavor quality of fermented sweet potato juice. Food Chemistry: X. 2024, 24, 102023. （SCI一区Top，IF: 8.2）

[10]Jingyu Li, Yuping Zhang, Renyu Zhang, Rujie Yang, Qianli Ma, Zhongshuai Wang, Pi Li, Jiangtao Xing, Peng Gao, Huan Liu*, Hansheng Gong*. Unraveling the formation mechanism of aroma compounds in pork during air frying using UHPLC-HRMS and Orbitrap Exploris GC–MS. Food Research International. 2024, 192, 114816. （SCI一区Top，IF: 8.0）

获奖

[1] 山东省科技进步一等奖，排名10，2024年

[2] 中国商业联合会科学技术进步奖二等奖，排名1，2025年

[3] 中国商业联合会全国服务业科技创新奖二等奖，排名2，2023年

[4] 山东省农牧渔业丰收奖二等奖，排名5，2019年

专利

[1]贡汉生，张超琦，刘文丽，孔艳辉，范新光，王云帆，李奥，王婧乐，李子凡，王茜琳。一种利用乳酸菌发酵从红薯废渣中提取果胶的方法（中国专利）. 专利号：ZL 2024 1 1787055.1，授权日：2025-02-11。

[2]贡汉生，王云帆，白雪，刘文丽，李华敏，宋大林，杨艳青，李奥。一种梨膏提取装置（中国专利）。专利号：ZL 2024 1 1008076.9，授权日：2025-01-03。

[3]贡汉生，郭明媚，李晓贺，白雪，王勇淇，于文斐，于梅芝，于敏艳。一种用于去除柑橘类水果囊衣的装置。专利号：ZL 2021 1 0894453.3，授权日：2024-03-08。

[4]贡汉生，李奥，宋大林，孔艳辉，王梦欣，王云帆，李子凡，白雪。一种梨膏熬制设备（中国专利）. 专利号：ZL 2024 1 0694430.1，授权日：2024-10-15。

[5]贡汉生，李子凡，孔艳辉，邢少华，杨艳青，王云帆，李奥，于维鸿。一种果蔬冷链运输防压装置（中国专利）。专利号：ZL 2024 1 0703097.6，授权日：2024-08-09。

[6]贡汉生，李子凡，孔艳辉，邢少华，杨艳青，王云帆，李奥，于维鸿。一种樱桃原浆过滤设备（中国专利）。专利号：ZL 2024 1 1214997.0，授权日：2024-12-13。

[7]贡汉生，李奥，王云帆，范新光，张超琦，刘岩龙，柳全文，于维鸿。一种樱桃加工用去核打浆设备（中国专利）。专利号：ZL 2024 1 1215082.1，授权日：2024-10-29。

[8]贡汉生，李晓贺，孔艳辉，郭明媚，辛国胜，陈立，白雪，能新雨，王云帆。一种乳酸菌发酵红薯制备高纯甘露糖醇的方法（中国专利）。专利号：ZL 2022 1 0913301.8，授权日：2022-11-15。

承担教学

研究生：食品加工与贮运专题

本科生：果蔬加工和储运学

联系方式

邮箱：hsgong_221@163.com