刘文丽

个人简介

刘文丽，副教授，硕士生导师，韩国国立木浦大学博士，江南大学博士后，果蔬贮运与绿色加工创新团队核心成员，主要从事传统发酵食品高质化生产、食品微生物、食品酶学、益生菌发酵果蔬产品开发等研究。是Food Chemistry、Food Research International、LWT、Food Bioscience、Journal of Food Composition and Analysis等国际主流SCI期刊审稿人，在Food Research International、Food Control、International Journal of Food Microbiology、Food Packaging and Shelf Life、Food Chemistry、LWT、npj science of food等国际权威期刊上发表SCI论文30余篇，授权发明专利11件。主持山东省自然科学基金面上项目、山东省高校科技发展计划项目、烟台市科技发展计划项目、企业横向课题等，参与国家自然科学基金、山东省自然科学基金、山东省重点研发计划、烟台市科技创新发展计划等20余项。

科研项目

（1）山东省自然科学基金面上项目，ZR2021MC153，2022年1月至2024年12月，主持。

（2）山东省高校科技发展计划，J15LE04，2015年7月2018年7月，主持。

（3）烟台市科技创新发展计划，2025XDRH040，2025年10月至2028年9月，主持。

（4）烟台市科技创新发展计划，2022XDRH013，2022年1月至2023年12月，主持。

（5）山东省重点研发计划（重大科技创新工程），2023CXGC010714，2023年6月至2026年5月，参与。

（6）山东省重点研发计划（乡村提振），2024TZXD060，2024年11月至2027年10月，参与。

（7）山东省重点研发计划（乡村提振），2023TZXD060，2023年9月至2026年8月，参与。

学术论文

（1）Yun Cen, Xingye Sun, Qingyang Zhang, Weiye Cheng, Xiaoming Pan, Hansheng Gong, Chen Yu, Wenli Liu*, Xiaoping Liu*, Kanghee Ko, Huamin Li*. Machine learning-based identification of strain-specific aroma markers in fermented pumpkin juice: An integrated 1D-CNN and random forest approach, LWT - Food Science and Technology, 2026, 247: 119322. （一区TOP）

（2）Weiye Cheng, Qingyang Zhang, Xuan Wang, Yun Cen, Zifan Li, Yunjing Gu, Hui Guan, Kanghee Ko, Wenli Liu*, Huamin Li*. Simultaneous and sequential inoculation of lactic acid bacteria to engineer the flavor profile of Chinese spicy cabbage: A machine learning and modeling study, International Journal of Food Microbiology, 2026, 446: 111533. （一区TOP）

（3）Yunjing Gu, Yun Cen, Lufeng Zhang, Weiye Cheng, Qingyang Zhang, Xuan Wang, Yaxin Li, Hui Guan, Kanghee Ko, Hansheng Gong, Wenli Liu*, Xiaoping Liu*, Huamin Li*. Strain-specific flavor signatures in fermented Chinese spicy cabbage: An integrated framework of kinetic modeling and machine learning, Journal of Agriculture and Food Research, 2026,25: 102537.（二区TOP）

（4）Yaran Zhao, Weiye Cheng, Zifan Li, Yunjing Gu, Qingyang Zhang, Yun Cen, Xuan Wang, Xiru Zhang, Kanghee Ko, Hansheng Gong, Wenli Liu*, Huamin Li*. Integrated kinetic modeling with multivariate analysis: New insights into magnesium chloride's strain-specific effects on flavor in radish paocai. Journal of Agriculture and Food Research, 2025,24:102383.（二区TOP）

（5）Yaxin Li, Yunjing Gu, Weiye Cheng, Zifan Li, Xiru Zhang, Yaran Zhao, Kanghee Ko, Wenli Liu*, Xiaoping Liu*, Huamin Li*. Fermentation modeling and machine learning for flavor prediction in low sodium radish paocai with potassium chloride substitution, npj science of food, 2025,9:156.（一区TOP）

（6）Xiru Zhang, Yaxin Li, Yaran Zhao, Hui Guan, Chengwu Jin, Hansheng Gong, Xuemei Sun, Ping Wang, Huamin Li*, Wenli Liu*. Effect of Levilactobacillus brevis as a starter on the flavor quality of radish paocai, Food Research International, 2023, 168, 112780.（一区 TOP）

（7）Wenli Liu*, Huamin Li, Long Liu, Kanghee Ko, Ping Wang, Incheol Kim. γ-Aminobutyric acid produced by Levilactobacillus brevis using Chinese cabbage waste, LWT - Food Science and Technology, 2023, 180, 114691.（SCI一区 TOP

（8）Xiru Zhang, Hui Guan, Qiang Zhao, Hansheng Gong, Dacheng Wang, Ping Wang, Huamin Li*, Wenli Liu*. Effect of thermal treatment on the flavor quality of Chinese spicy cabbage, Food Control, 2023, 144: 109338.（一区TOP）

（9）Shaohua Xing, Xiru Zhang, Hui Guan, Huamin Li**, Wenli Liu*. Predictive model for growth of Leuconostoc mesenteroides in Chinese cabbage juices with different salinities, LWT - Food Science and Technology, 2023, 173: 114264.（一区TOP）

（10）Shaohua Xing, Lu Liu, Xiru Zhang, Hui Guan, Hansheng Gong, Huamin Li*, Wenli Liu*. A mathematical model to predict the color change of fresh dough sheets under fluctuation temperatures, LWT - Food Science and Technology, 2022, 162: 113447.（一区TOP）

获奖

[1] 中国商业联合会科技进步二等奖，2025年

[2] 中国商业联合会全国服务业科技创新奖二等奖，2023年

专利

（1）刘文丽, 任向亮, 王璇, 岑昀, 张清扬, 赵雅冉, 李华敏, 贡汉生, 刘高顺. 用于提升西洋参发酵风味的食窦魏斯氏菌菌株及其用途（发明专利）, 授权日期：2025.11.14，专利号：ZL202511081282.7。

（2）刘文丽, 李华敏, 孙舒扬, 任向亮. 短乳杆菌菌株及其培养方法和用途（发明专利），授权日期：2021.05.14，专利号：ZL202010691133.3。

（3）刘文丽, 李华敏, 孙舒扬, 任向亮. 白菜提取液培养基及发酵生产γ-氨基丁酸的方法（发明专利），授权日期：2021.4.23，专利号：ZL202010484356.2。

（4）刘文丽, 李华敏, 孙舒扬, 任向亮. 短乳杆菌的培养方法（发明专利），授权日期：2021.4.9，专利号：ZL202010947745.4。

（5）李华敏, 刘文丽, 孙舒扬, 任向亮. 短乳杆菌菌株及其培养方法和用途（发明专利），授权日期：2022.3.4，专利号：ZL 202110406613.5。

（6）贡汉生, 王云帆, 白雪, 刘文丽, 李华敏, 宋大林, 杨艳青, 李奥. 一种梨膏提取装置（发明专利），授权日期：2025.01.03，专利号：ZL202411008076.9。

（7）李华敏, 王璇, 张清扬, 任向亮, 岑昀, 赵雅冉, 刘文丽, 贡汉生. 一种用于西洋参发酵的方法（发明专利），授权日期：2026.5.1，专利号：ZL202511548561.X

承担教学

本科生：食品营养学、食品感官评定、食品前沿进展、食品生物化学实验

研究生：现代食品营养学、分子生物学研究进展