顶刊发文：贡汉生教授团队在《Food Chemistry》发表学术论文

鲁东大学食品工程学院果蔬加工团队在国际食品TOP期刊《Food Chemistry》（SCI一区，IF=8.5）上发表题为“Antifungal mechanisms of phenyllactic acid against Mucor racemosus: Insights from spore growth suppression, and proteomic analysis”的研究论文。食品工程学院硕士研究生张超琦和王云帆为本文共同一作，杜超博士和贡汉生教授为本文共同通讯作者。相关研究工作得到了山东省重点研发计划项目(2023TZXD060)、国家重点研发计划项目(2021YFD2100502)和山东省高等学校青年创新团队发展计划的资助。

毛霉（Mucor）是一种常见的霉菌，是导致甜樱桃采后腐烂的主要原因，造成重大经济损失。虽然之前的研究已证明苯乳酸（PLA）对毛霉具有强效的抗真菌活性，但其作用机制尚不明确。本研究探讨了PLA抑制毛霉孢子生长的效果及其作用机制。PLA处理以剂量依赖的方式抑制了毛霉孢子的生长，最小抑制浓度为12 mmol/L。形态学分析显示，PLA引起核染色质凝聚、DNA断裂以及严重的超微结构损伤，包括细胞肿胀、空泡化和细胞壁与膜分离。此外，流式细胞术结果显示，PLA诱导了毛霉孢子细胞中的磷脂酰丝氨酸外翻、线粒体膜电位去极化和细胞内活性氧积累。基于串联质量标签（TMT）的蛋白质组学分析鉴定出，与未处理的对照组相比，24 mmol/L PLA处理的毛霉孢子中有1,248个差异表达蛋白（DEPs；616个上调，632个下调）（p < 0.05）。生物信息学分析表明，这些DEPs主要参与氧化磷酸化、糖酵解、柠檬酸循环以及碳和氨基酸的生物合成与代谢。总体而言，这些发现阐明了PLA对毛霉孢子的抗真菌机制，并为PLA在食品保鲜中的潜在应用提供了有价值的见解。