我院研究生陈春君在《International Journal of Biological Macromolecules》（SCI二区） 发表学术论文

我院食品加工与安全专业研究生陈春君在Top期刊《International Journal of Biological Macromolecules》（SCI二区，IF：7.7）发表学术论文。相关研究工作得到了山东省重点研发计划项目（2024TZXD060）、山东省高校青年创新科技项目（食品纳米技术创新团队）和国家重点研发计划项目（2021YFD2100502）的支持。

为了延长水果的保质期，可食用涂层作为一种潜在的替代传统防腐剂的策略受到了广泛的研究。本研究开发了一种壳聚糖（CH）/普鲁兰多糖（PUL）复合食用涂层，其中加入了2% 的百里香精油纳米乳液（TEON），以增强其抗真菌和防腐性能。该涂层由C100、C100/T、C75/P25/T、C50/P50/T和C25/P75/T 5个CH/PUL可食用涂层组组成。

使用动态光散射（DLS）和透射电子显微镜（TEM）对 TEON 进行了表征，结果显示其平均粒径为 89.56 nm。体外抗真菌测试表明，与 C100 涂层相比，涂有 TEON 的 CH 涂层可将灰葡萄孢菌的菌丝面积从14.03 mm2 减少到 6.35 mm2，抑制率达到 54.7%。同时研究了CH/PUL可食用涂层的微观结构、力学性能、抑菌性能以及对草莓保鲜的影响。傅里叶变换红外光谱（FTIR）和x射线衍射（XRD）证实了CH和PUL分子间存在相互作用。PUL的加入使CH基薄膜的透水性由0.69 m2·h·kpa提高到0.13 m2·h·kpa，拉伸性能由45%提高到88%。涂有CH/PUL涂层的草莓在 2 °C 下保存 12 天后发现，与其他处理组相比，C50/P50/T 处理组样品的失重率、腐烂率和灰霉病面积最低。综上所述，本文成功研制出具有抑菌保鲜作用的CH/PUL食用涂层，在提高草莓品质、延长草莓贮藏期等方面具有潜在的应用前景。