贡汉生教授团队在《International Journal of Biological Macromolecules》（SCI一区） 发表学术论文

鲁东大学食品工程学院果蔬加工团队在国际食品TOP期刊《International Journal of Biological Macromolecules》（SCI一区，IF：7.7）发表学术论文。相关研究工作得到了中国国家重点研发计划（2021YFD2100502）和山东省重点研发计划（2023TZXD060）的资助。

甜樱桃因其营养丰富，抗氧化能力强等特点深受人们喜爱，但其高呼吸活性以及对真菌的高敏感性导致甜樱桃收获后的贮藏期很短，极易腐烂。纳他霉素是一种天然抗真菌剂，可以抑制真菌的生长和繁殖，已经被世界卫生组织（WHO）、美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）等机构批准为安全的食品添加剂。将纳他霉素制成纳米颗粒能够提高其稳定性、溶解性和生物利用度壳。聚糖是一种天然多糖，对多种细菌和真菌具有抑制作用，具有良好的生物相容性、可降解性和成膜性，对人体无毒。目前，还未有研究将纳他霉素纳米颗粒/壳聚糖涂膜用于采后甜樱桃的贮藏保鲜。

本研究结果显示，制备的纳他霉素纳米颗粒/壳聚糖涂膜有效保持了甜樱桃的色泽；延缓了甜樱桃果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸含量的下降。水蒸气透过率（WVP）结果显示，纳他霉素纳米颗粒/壳聚糖涂膜抑制了水蒸气的交换。抑菌圈实验表明，纳他霉素纳米颗粒/壳聚糖涂膜对毛霉菌具有良好的抑菌能力，且其抑菌能力高于相同浓度的纳他霉素水溶液。本研究表明，纳他霉素纳米颗粒/壳聚糖涂膜具有优异的抑菌活性，可用于延长甜樱桃的货架期，是一种具有广阔应用前景的保鲜方法。