我院于慧副教授在《LWT-Food Science and Technology》 （SCI一区） 发表学术论文

我院水产团队于慧副教授联合日本东北大学中野俊树教授在国际期刊《LWT-Food Science and Technology 》（SCI一区，IF=6）发表学术论文。

脂质氧化是盐干鱼贮藏过程中品质劣变的主要形式。本文研究了甜菊叶茎提取物对盐干秋刀鱼片在冷藏过程中的脂质氧化抑制作用。通过过氧化值、共轭二烯值、硫代巴比妥酸反应物和酸价的测定，并与盐干鱼中常用的天然抗氧化剂维生素C相比，甜叶菊茎提取物(0.2%)显著延缓了盐干鱼的脂质氧化。色差结果进一步证实了甜叶菊茎提取物在保持盐干秋刀鱼鱼片品质方面的可行性。抗氧化机制研究表明，甜叶菊茎提取物对亚铁离子的螯合能力高于维生素C，而对DPPH和ABTS自由基的清除能力低于维生素C。这表明，甜叶菊茎提取物在延缓脂质氧化方面的高效性可能归因于其较高的亚铁离子螯合能力。使用共聚焦激光扫描显微镜进行的原位亚铁离子螯合实验进一步证实了这个结论。然后使用LC-MS分析了茎提取物中潜在的功能酚类化合物。因此，甜叶菊茎提取物可以作为天然抗氧化剂，用于延缓盐干鱼的脂质氧化。