我院张彩丽教师在《Food Control》（SCI一区） 发表学术论文

我院教师张彩丽在国际食品TOP期刊《Food Control》（SCI一区，IF：5.6）发表学术论文。相关研究工作得到了山东省自然科学基金项目(ZR2023QC091)的资助。

草鱼是中国产量最高的淡水鱼类，2021年总产量达到575.6万吨。然而，草鱼的肉质细嫩、营养丰富，适合微生物生长，这是草鱼腐败的主要原因。嗜水气单胞菌是冷藏草鱼中的主要腐败细菌，占腐败鱼体微生物的48.76%。嗜水气单胞菌具有强大的蛋白酶解能力，能够降解鸡肉的肌原纤维蛋白，导致营养流失。嗜水气单胞菌还引起了大黄鱼中三甲胺和生物胺的积累，以及草鱼中总挥发性碱基氮的产生，给水产品带来了不愉快的气味。我们之前的研究表明嗜水气单胞菌具有很强的运动能力和形成生物膜的能力，这有助于它们附着在鱼的表面并增强对不利环境的适应性。此外，嗜水气单胞菌中的群体感应（QS）系统也参与调节它们的腐败潜力。然而，传统的低温保存技术不能完全抑制嗜水气单胞菌的生长。因此，寻找可以有效抑制嗜水气单胞菌的安全物质对水产品保存至关重要。

本研究证实LBA能有效抑制嗜水气单胞菌的生长，MIC为16 mg/mL。LBA能破坏细胞膜完整性，导致胞内蛋白泄漏和电导率升高。此外，LBA能与基因组DNA结合，导致荧光强度降低。转录组分析表明，LBA扰乱了细菌的趋化性、双组分系统和群体感应途径，从而发挥抗菌效果。LBA能有效延长冷藏草鱼的储存时间，通过延迟嗜水气单胞菌的增殖。这些结果表明，LBA可能是一种高效的防腐剂，用于抑制嗜水气单胞菌，在食品保鲜中具有良好的应用前景。