我院研究生张超琦在《Food Chemistry》（SCI一区）发表学术论文

鲁东大学食品工程学院果蔬加工团队在国际食品TOP期刊《Food Chemistry》（SCI一区，IF=8.5）发表题为“Antifungal mechanism of phenyllactic acid against Mucor investigated through proteomic analysis”的研究论文。食品工程学院硕士研究生张超琦为本文第一作者，贡汉生教授和范新光副教授为本文共同通讯作者。相关研究工作得到了山东省重点研发计划项目(2023TZXD060)、国家重点研发计划项目(2021YFD2100502) 的资助。

樱桃等核果类水果易受霉菌污染而腐烂，造成重大的经济损失。已有研究表明，苯乳酸（PLA）在抑制霉菌生长方面效果显著，但其具体作用机制尚未明确。本研究以从天然腐烂樱桃中分离的总状毛霉LD3.0026为指示菌，深入探讨了PLA（D-PLA和L-PLA）的主要抑制靶点。结果表明PLA的最小抑菌浓度（MIC）为12.5 mmol·L-1，主要通过破坏细胞膜和内部结构来抑制毛霉生长，不破坏其细胞壁。通过同位素标记相对和绝对定量（iTRAQ）蛋白质组学分析推测PLA的作用靶点可能是毛霉的线粒体呼吸链，从而抑制其能量供应。PLA通过破坏菌丝细胞器和抑制能量代谢来抑制毛霉的生长，且其抗真菌机制与分子结构无关，展示了PLA在抗真菌领域的巨大潜力。