顶刊发文：杜超博士在《Food Chemistry》发表学术论文

鲁东大学食品工程学院生物纳米技术研究院在国际食品TOP期刊《Food Chemistry》（SCI一区，IF=8.5）上发表题为“Recent progress in the preparation of bioactive peptides using simulated gastrointestinal digestion processes”的研究论文。食品工程学院杜超博士为本文第一兼通讯作者。相关研究工作得到了本文由山东省自然科学基金(ZR2020QC239)资助。

生物活性肽(BAP)是一类独特的肽，以其广泛的生理功能及其在增强人类健康方面的作用而闻名。近几十年来，BAPs由于其显着的生物学特性，如抗氧化、抗高血压、抗糖尿病和抗炎活性，受到了广泛的关注。模拟胃肠消化(SGD)是一种旨在通过调整消化酶及其浓度、pH水平、消化持续时间和盐含量等因素来模拟生理条件的技术。SGD最初是为了分析食物或其成分的胃肠加工过程而建立的，最近已成为生成BAP的首选方法。与通过其他方法制备的BAP相比，通过SGD生产的BAP通常表现出优异的生物活性和稳定性。本综述对通过SGD从食品中生产BAP的最新进展进行了全面审查，解决了该方法面临的挑战，并概述了进一步研究的预期方向。