顶刊发文：杜超博士在《LWT》发表学术论文

鲁东大学食品工程学院生物纳米技术研究院在国际食品TOP期刊《LWT（SCI一区，IF=6.0）上发表题为“Investigation of the antioxidative potential of Meretrix meretrix L. derived peptides from simulated gastrointestinal digestion: In vitro and in silico insights”的研究论文。食品工程学院杜超博士为本文第一兼通讯作者。相关研究工作得到了山东省自然科学基金(ZR2020QC239)和山东省青年创新团队发展项目(食品纳米技术创新团队)资助。

通过模拟胃肠道消化(SGD)和策略来鉴定源自L.(MML)的抗氧化肽。在不同SGD阶段捕获的MML水解产物表现出强大的抗氧化活性。这些水解产物还对Raw264.7细胞显示出针对过氧化氢诱导的应激的保护作用。值得注意的是，来自肠道消化阶段的水解产物（MMLHs-I）显着抑制细胞活力的降低，限制氧化应激条件下活性氧的产生，并促进关键抗氧化酶的活性，包括超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶和谷胱甘肽还原酶，从而增强细胞的抗氧化防御系统。通过nLC-MS/MS分析，在MMLHs-I中精确定位了可追溯到18个亲本蛋白的105个肽，其中18个肽先前在BIOPEP-UWM数据库中报告过。随后的分析以及经验性抗氧化活性测定，确定肽WLV是一种特殊的抗氧化剂，在ABTS测定中显示出0.125mg/mL的IC值，在ORAC测定中显示出令人印象深刻的15.18μmolTrolox/mg。这些结果凸显了MML作为抗氧化肽新来源的前景，将肽WLV定位为旨在对抗氧化应激的功能性食品的潜在有价值的补充。