我院张彩丽博士在《Food Bioscience》（SCI二区） 发表学术论文

我院食品加工与安全专业讲师生张彩丽博士在国际权威期刊《Food Bioscience》（SCI二区，IF：5.2）发表学术论文。相关研究工作得到了山东省自然科学基金资助项目（ZR2018BC060）的资助。

乳糖酸（LBA）是近年来备受关注的新型抗菌剂，但关于LBA对腐败菌的抑菌作用研究却很少，本研究旨在探讨LBA对波罗的海希瓦氏菌和腐败希瓦氏菌的抑菌活性及其机理。

本研究表明：LBA对波罗的海链霉菌和腐败链霉菌具有良好的抑菌效果，最小抑制剂浓度（MIC）为8 mg/mL。 在2 MIC浓度下，LBA可完全杀灭两种希瓦氏菌，LBA破坏细胞膜的完整性，增加细胞外膜的通透性，导致蛋白质渗漏和电导率增加，扫描电镜观察到细菌的形态学特征，LBA可与细菌基因组DNA相互作用，导致细胞功能障碍。结果表明，LBA对冷藏对虾的微生物生长、黑变病和脂质氧化有明显的抑制作用，是一种很有前景的海产品抗菌剂。