刘欢

个人简介

刘欢，1990年生，博士，副教授，硕士生导师，鲁东大学高层次人才，畜产品加工与营养创新团队负责人，山东省青创团队“肉品加工与品质调控创新团队”负责人，中国畜产品加工研究会理事、青委会委员，国家自然科学基金函评专家。

聚焦畜产风味与健康，近5年主持国家自然科学基金（面上、青年C）、国家重点研发计划任务等国家级项目3项，主持山东省青创团队、山东省自然科学基金（青年C）等省部级项目3项，累计科研经费400余万；以第一/通讯作者发表中科院一区SCI论文30余篇，担任Food Chemistry等10余个SCI期刊审稿人；以第一完成人授权发明专利4项，获神农中华农业科技奖一等奖与中国商业联合会科技奖特等奖。

科研项目

(1) 国家自然科学基金面上项目，32572603，2026年1月至2029年12月，主持。

(2) 国家自然科学基金青年项目（C类），32102019，2022年1月至2024年12月，主持，结项。

(3) 国家重点研发计划项目子课题，2021YFD210010405，2021年12月至2026年11月，主持。

(4) 山东省高等学校“青年创新团队计划”团队，2025KJH172，2026年1月至2028年12月，主持。

(5) 山东省自然科学基金青年项目（C类），ZR2024QC048，2025年1月至2027年12月，主持。

学术论文

(1) Huan Liu#, Zhenyu Wang#, Dequan Zhang*, Qingwu Shen, Teng Pan, Teng Hui, & Jianrong Ma. Characterization of key aroma compounds in Beijing roasted duck by gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry, odor activity values and aroma-recombination experiments. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2019, 67(20), 5847-5856(入选ESI高被引论文，中科院一区Top期刊)

(2) Huan Liu, Jianrong Ma, Teng Pan, Raheel Suleman, Zhenyu Wang*, & Dequan Zhang*. Effects of roasting by charcoal, electric, microwave and superheated steam methods on (non)volatile compounds in oyster cuts of roasted lamb. MeatScience, 2021, 172, 108324(中科院一区Top期刊)

(3) Huan Liu*, Qianli Ma, Jiangtao Xing, Pi Li, Peng Gao, Nazimah Hamid, Zhongshuai Wang, Ping Wang, & Hansheng Gong*. Exploring the formation and retention of aroma compounds in ready-to-eat roasted pork from four thermal methods: A lipidomics and heat transfer analysis. Food Chemistry, 2024, 431, 137100(中科院一区Top期刊)

专利

(1) 刘欢等，一种酱卤肉制品用真空包装装置，专利号：ZL 202410543528.7

(2) 张德权，刘欢等，肉或肉制品特征挥发性风味物质鉴别方法，专利号：ZL 201910100485.4

承担教学

研究生：食品质量安全检测新技术进展

本科生：肉品科学与技术、现代仪器分析、食品分析、食品安全学、专业社会调查

研究生培养

协助培养博士研究生3人，培养硕士研究生8人，多人获得国家级等奖励。