王芳

个人简介

王芳，工学博士，硕士生导师，食品工程学院畜产品加工与营养创新团队核心成员，主要研究方向为畜产品品质形成机理与加工技术、乳品物性学及感官感知。主持包括国家自然科学基金青年科学基金项目、北京市自然科学基金青年项目、北京市人力资源和社会保障局第65批中国博士后科学基金面上项目在内的科研项目共计7项。累计发表学术论文30余篇，其中以第一作者或通讯作者身份发表SCI收录论文15篇。获授权国家发明专利9项。曾荣获2021年度中国商业联合会科学技术奖——全国商业科技进步奖一等奖（第四完成人）、2022年度北京市高等教育教学成果奖二等奖（第三完成人），并于2025年获评鲁东大学“最美教师”称号。

教育经历

2005-2009 中国农业大学食品科学与营养工程学院 食品科学与工程 学士2009-2014 中国农业大学食品科学与营养工程学院 农产品加工及贮藏工程 博士 

主持的代表性科研项目

(1)国家自然科学基金青年科学基金项目, 基于多尺度探究乳液凝胶微粒增强低脂乳凝胶奶油感的机制, 2025-01至2027-12, 主持

(2)鲁东大学引进人才科研启动经费资助项目, 基于结构功能和口腔加工特性的乳液微凝胶改善减脂干酪口感的机制研究, 2022-04至2026-12, 主持

(3)第65批中国博士后科学基金面上资助项目二等资助, TG酶对混合乳（牛乳、豆乳）奶酪品质的影响及机制探究, 2019-02至2020-10, 主持

(4)北京市教委科研计划项目, 大豆蛋白水解物对契达干酪品质的影响及机制探讨, 2017-01至2019-12, 主持

(5)北京市自然科学基金青年项目, 混合乳（牛乳和豆乳）的酸酶共促凝乳形成机制研究, 2017-01至2018-12, 主持

代表性文章

(1)Guoying Qi, Tianyu Zhang, Fang Wang*, Bingshou Wang. 2025. Effect of emulsion microgel particles on texture, rheology, structure and sensory properties of reduced-fat yogurt. LWT - Food Science and Technology, 233:118473.

(2)Bingshou Wang, Xiuli Ma, Fang Wang*, Guoying Qi, Mingyue Chen, Anna Liu, Wanning Fan. 2025. Effect of jujube pulp on the quality of cream cheese product during storage. Journal of Dairy Science, 108:2293-2302.

(3)Fang Wang*, Wanning Fan, Guoying Qi, Huan Liu, Xiuli Ma, Xuemei Sun, Junke Li, Hansheng Gong. 2024. Effect of jujube pulp on acid- and rennet-induced coagulation properties of milk. Journal of Dairy Science, 107:4298-4307.

(4)Fang Wang*, Wanning Fan, Bingshou Wang, Yixuan Han, Xuemei Sun. 2023. Characterizing acidified and renneted gels with different soy milk and skim milk proportions. Food Research International, 172:113207.

(5)Fang Wang*, Shiyu Tian, Wanning Fan, Xuemei Sun. 2023. Effect of jujube pulp on rennet-induced coagulation properties of milk with different fat contents. International Dairy Journal, 140:105593.

(6)Fang Wang*, Wanning Fan, Nian Liu, Xuemei Sun. 2022. Effect of Saccharomyces cerevisiae‐inoculated milk on the quality of cheese‐like products during storage. Journal of Food Processing and Preservation, 46:e16918.

(7)Fang Wang*, Wanning Fan, Shiyu Tian. 2022. Saccharomyces cerevisiae improves rennet-induced gelation of ultra-high temperature milk. Journal of Dairy Science, 105:6578-6588.

(8)Fang Wang*, Nian Liu, Kaixin Li, Tingjun Ma, Fazheng Ren, Jie Luo. 2019. Effects of enzyme-modified soybean beverage on the composition, yield, functionality and microstructure of Cheddar cheese-like products. LWT - Food Science and Technology, 116:108498.

(9)Yixuan Han, Yuting Mei, Kaixin Li, Yiqing Xu, Fang Wang*. 2019. Effect of transglutaminase on rennet-induced gelation of skim milk and soymilk mixtures. Journal of the Science of Food and Agriculture, 99:1820-1827.

(10)Fang Wang, Xianting Liu, Yanan Hu, Jie Luo, Xin Lv, Huiyuan Guo, Fazheng Ren*. 2014. Effect of carrageenan on the formation of rennet-induced casein micelle gels. Food Hydrocolloids, 36:212-219.

现授课程

《肉品科学与技术》《试验设计与统计分析》《食品分析实验》