我院研究生崔鑫之在《Frontiers in Plant Science》（SCI二区） 发表学术论文

我院食品加工与安全专业研究生崔鑫之在顶尖期刊《Frontiers in Plant Science》（SCI二区，IF：4.1）发表学术论文。相关研究工作得到了国家重点研发计划项目（2021YFD2100502）和山东省重点研发计划项目（2023TZXD060）的资助。

冬枣果实拥有丰富的重要营养物质。厌氧呼吸会对冬枣的质量产生负面影响，包括腐烂和变质，导致产品严重浪费。气调包装 （CA） 和气调包装 （MAP） 技术已成为水果保鲜领域的常用方法。这些技术有助于调节水果周围的空气，从而提高水果的储存质量。将新鲜枣果暴露在 60.0%或 100.0%O2浓度可有效抑制 MDA积累和微生物计数。当在 5°C 和 90.0% 相对湿度的 MAP 中储存时，'Phoenix'品种红枣果实在 49 天内表现出一致的外观。

本研究利用 Del-Valle 模型和 Fick 定律对冬枣 PMP-MAP 的加工参数进行了优化。微孔直径测定为 100.0 μm，发现最佳微孔数为 20°C 储存时 20 个，2°C 储存时最佳微孔数为 9 个。处理参数确定为 17 次处理时间、102.0 W 处理功率和 326.0 mm 焦距。PMP-MAP 可以降低冬枣的呼吸频率，有助于保持较高的 TSS 和 TA 水平，延缓冬枣的发红和腐烂速度。此外，PMP-MAP 保持了冬枣的抗氧化能力和风味，同时还抑制了酒精发酵和异味的发生。这可以归因于 PMP-MAP 促进的有效气体交换，它排出了过量的 CO2并补充 O2，从而防止厌氧应力和质量下降。因此，PMP-MAP 的方法是储存冬枣的有效方法。