我院研究生张梦姿在《Postharvest Biology and Technology》（SCI一区）发表学术论文

我院食品加工与安全专业研究生张梦姿在采后领域顶尖期刊《Postharvest Biology and Technology》（SCI一区，IF：6.751）发表学术论文。相关研究工作得到了山东省自然科学基金(ZR2019BCE037)和中国博士后科学基金(2021M701354)的资助。

库尔勒香梨在贮藏过程中随着果实成熟衰老，果皮蜡质流动性不断增强导致果实表面发生油腻化，从而影响了香梨的采后外观品质，造成严重经济损失，这已成为影响香梨采后产业发展的主要因素。蜡质组分的变化被认为是引起香梨果皮油腻化的主要原因，但是其发生机制尚不清楚。

本研究利用组分分析技术和物性分析技术揭示了室温环境下‘库尔勒香梨’果皮发生油腻化过程中蜡质组分和热力学特性的变化规律，结果表明液态n-9烯烃（C17,C19,C21,C23和C25）的显著积累是‘库尔勒香梨’果皮油腻化过程中蜡质变化的主要特点。蜡质分离试验进一步证明液态蜡质组分的积累导致了蜡质油腻化。热力学分析表明香梨油腻化过程中，蜡质的热力学参数初始熔融温度、熔融峰温和熔融焓随着液态组分的积累而显著下降，其中熔点（熔融温度和熔融峰温）变化对液态组分的增加最为灵敏。根据‘增塑剂’原理，液态组分的增加可能降低了蜡质分子之间约束性，从而导致蜡质流动性增强结晶度降低，最终表现为蜡质的液化和熔点的降低。