东北农业大学夏秀芳、刘骞教授来食品工程学院进行学术交流

2023年6月3日，东北农业大学夏秀芳、刘骞教授共同来食品工程学院进行学术交流，食品工程学院全体教师以及在读研究生参与了此次交流活动。

夏秀芳教授分享了题为《天然色素-多糖可视化指示膜制备及其监测肉类食品新鲜度的动态变化》的报告，报告研究天然色素和多糖可视化指示膜的开发及应用，探究指示膜在室温（25 ℃）和冷藏（4 ℃）条件下对畜禽肉新鲜度的监测效果，最终通过多种结果表明天然色素可以作为智能指示膜的优良pH敏感指示剂来监测肉制品的新鲜度。刘骞教授作了题为《基于“清洁标签”理念创新发展功能性肉制品》的报告，向大家分享了在清洁标签食品的大形势下，氯化钾、氯化镁等氯化钠替代物已经不被研究者和消费者所接受，直接降低食盐含量才更加符合“清洁标签”理念，并阐述了食盐含量的降低会显著影响肉制品的质构、风味和货架期等相关问题。刘教授着重介绍了“清洁标签理念”，并全面综述了新型加工技术在改善低盐肉制品品质方面的研究现状， 对推动新型加工技术发展有重大意义，并为生产新型健康的低盐肉制品提供理论依据。报告结束后学院教师就指示膜实际应用中遇到的问题，以及超微粉碎过程中遇到温控等技术难题进行了深入探讨。

夏秀芳，东北农业大学食品学院，教授，博士研究生导师，黑龙江省高层次人才，全球前2%顶尖科学家，中国畜产品加工研究会理事、FOODS和肉类研究编委。主要从事肉类食品加工储藏过程中质量变化、新型调理食品开发及安全控制、水产品精深加工等科研工作。刘骞，教授、博士生导师，黑龙江省杰出青年基金获得者、黑龙江省“龙江学者青年学者”、黑龙江省“头雁”团队骨干成员、东北农业大学“畜禽副产物高值化加工关键技术与应用”A类学科团队带头人。入选2022年度全球前2%顶尖科学家。曾获得黑龙江省青年科技奖、哈尔滨市青年科技奖。主要从事肌肉蛋白精深加工与肉制品质量控制等方面的研究与教学工作。（食品工程学院 撰稿: 马秀丽 于颍颖 审核: 李卫东）