肉品加工与品质调控创新团队荣获山东省高等学校2025年度青年创新团队

近日，山东省教育厅公示了山东省高等学校2025年度青年创新团队名单，由食品学院刘欢、张风雪、肖传丕、张艳芳、苏丽红组成的肉品加工与品质调控创新团队，荣获山东省高等学校青年创新团队。

该团队聚焦烧烤肉类菜肴风味品质与加工安全难以兼顾的行业共性问题，以美味安全为目标，将通过揭示烧烤加工过程中风味形成与危害物生成的内在关联，突破传统烧烤加工依赖经验调控、风味品质与安全控制相互割裂的技术模式，构建关键风味物质增益与杂环胺消减协同调控的新理论与新技术，推动烧烤肉类菜肴向高品质、健康化方向发展。

近5年，团队成员主持国家自然科学基金（面上、青年C）、国家重点研发计划项目子课题等国家级项目4项，主持山东省自然科学基金（青年C）等省部级项目2项，以第一/通讯作者（含并列）发表中科院一区SCI论文30余篇，参编专著1部，获中国商业联合会科学技术奖特等奖、神农中华农业科技奖一等奖等，研究成果入选国家“十三五”科技创新成就展。

(食品工程学院 撰稿：刘欢 审核：张绍旭)